在武汉食堂蔬菜配送的过程中，如何妥善处理农残问题，确保食品安全，是每一个配送企业和食堂管理者都要面对的重要课题。

　　首先，蔬菜采购环节至关重要。食堂在选择蔬菜配送商时，应优先选择那些有严格质量检测体系、能够确保蔬菜来源可追溯的供应商。这样的供应商通常会对蔬菜进行严格的筛选和检测，减少农残超标的风险。

　　其次，蔬菜配送过程中也需要注意农残问题。蔬菜在运输过程中应避免与有害物质接触，采用专门的保鲜包装和冷藏设备，确保蔬菜在配送过程中保持新鲜、安全。同时，配送车辆应定期清洗和杀毒，避免交叉污染。

　　进入食堂后，对于蔬菜的清洗和加工同样不容忽视。食堂应配备专业的清洗设备，采用科学的清洗方法，如浸泡、冲洗等，去除蔬菜表面的农残。同时，在加工过程中，要注意避免蔬菜与污染物接触，确保食品安全。

　　此外，食堂还可以采取一些额外的措施来降低农残风险。例如，定期对蔬菜进行质量检测，确保蔬菜的农残含量符合国家标准；对食堂工作人员进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。

　　总之，食堂蔬菜配送中的农残处理是一个系统工程，需要从蔬菜采购、配送、清洗加工等多个环节入手，确保食品安全。只有这样，才能让广大食客吃得放心、安心。